Dört pide ve bir efsane: Galata'da Japon Erdal

Gazete Oksijen'in Ocak 2026 haberine göre Japon Erdal, o tarihten yaklaşık beş ay önce Galata'da, Serdar-ı Ekrem'in bir alt sokağında açıldı. Kapıda restoranın adını yazan bir tabela yok; kırmızı noktalı küçük bir işaret ve köşede “Pideci” yazısı var. Odatv'de Salih Seçkin Sevinç içeriyi bir ramen dükkânına benzetiyor: kapıdan perdeyle giriliyor, logoda bir Japon güneşi var. Rehberler ve ziyaret videoları salonda küçük bir havuzdan ve görünür bir taş fırından söz ediyor.

Siparişler masaya serilen beyaz kâğıda yazılıyor; beklerken aynı kâğıda renkli kalemlerle çizim yapılabiliyor. Bir Doz Minik Güzel Şey blogu bu kâğıdı hem masa örtüsü hem adisyon olarak anlatıyor.

Adın hikâyesi

İşletme, sitesinde adını bir masala bağlıyor: Samsun'da yaşamış, yüzünü kimsenin görmediği ama pidesini herkesin bildiği, lakabı “Japon” olan Erdal adında bir usta. Ekip bu ustayı hiç görmediğini, onun yolundan gelen ustalardan öğrendiğini yazıyor. Kurucular Harun Ulu ve Agah Uz da ChefStory'ye verdikleri röportajda Japon Erdal'ın kurgusal bir karakter olduğunu, amaçlarının en iyi Çarşamba pidesini yapmak olduğunu anlatıyor. Gazete Oksijen'e verdikleri iddia da aynı yönde: Çarşamba pidesini dünyaya yeniden öğretmek.

Dört pide

1. 1Kapalı kıymalı: az yağlı kıyma, çiğden ya da kavrulmuş; 150 g harç, 130 g hamur, 580 ₺
2. 2Kapalı peynirli: lor, kaşar ve Ezine peyniri; 150 g peynir, 130 g hamur, 480 ₺
3. 3Açık kuşbaşılı: kontrafile, domates ve biber; 130 g et, 130 g hamur, 720 ₺
4. 4Açık pastırmalı: antrikot ve kontrafileden Kastamonu pastırması; 70 g pastırma, 130 g hamur, 780 ₺

Hamur fırına girmeden önce yaklaşık 36 saat dinlendiriliyor; işletme bu yüzden bazı günler hamurun erken bittiğini söylüyor. Etli pidelerde kaşar kullanılmıyor; amaç etin tadını öne çıkarmak. Ziyaretçi videolarında ve rehberlerde pastırmalı pideye çiğ yumurta sarısı eklendiği görülüyor; bu seçenek resmî menüde yazmıyor.

Flu'nun masasında

Flu kanalının “Olmaz Öyle Gastronomi” programı Aralık 2025'te pide bölümünün üçüncü durağını burada yaptı. Restorandan bir konuşmacı adı minimalist yaklaşımla açıklıyor; hamurun normalden ince, iç malzemenin bol olduğunu anlatıyor. Masadaki üç kişi Japon Erdal'a 9,5, 10 ve 9 verdi; bölümdeki diğer iki durak en fazla 9 aldı. 10 veren konuşmacı bu puanı şimdiye kadar yediği en lezzetli pide diye açıklıyor, bir başkası açık kuşbaşılı için muhtemelen yediği en iyisi olabileceğini söylüyor. Görüş tek değil: 9 veren konuşmacı Bafra'da yediği pideyi hatırlatıyor, kuşbaşılının pide sayılmasına da itiraz ediliyor. Ekip restorandan reklam almadığını söylüyor; bölümün açıklamasında ise Samsung Wallet bağlantısı var.

Hangi plan için

Galata ya da Karaköy'de kısa ve doyurucu bir öğle yemeği, yürüyüş arasında paylaşılan iki pide ya da şehre gelen bir misafire Karadeniz pidesini tanıtmak için. Menü kısa olduğu için karar hızlı veriliyor; rezervasyon alınmıyor.

Not: Japon Erdal, Gidenler'in kurucusuyla sahiplik ilişkisi bulunan bir işletmedir.